Crema di Topinambur, Guancia Brasata, Lenticchie e Mandorle
Ingredienti:
- 100g topinambur
- 100g patate
- 1 piccola cipolla
- 2 guance di vitello circa 700g
- 100g lenticchie
- 2 carote piccole
- 2 sedani
- 16 mandorle
- 500g vino rosso
- olio, sale, pepe.
Ricetta:
- Tritare sedano, carote e cipolla. Metà serve per le guance e metà per le lenticchie.
- Usare un tegame dove mettere le due guance.
- Fare appassire metà delle verdure con un filo d’olio, aggiungere le guance, rosolare su tutti i lati, sfumare con il vino, salare e fare cuocere per almeno tre ore.
- Per le lenticchie: appassire le rimanenti verdure con un filo d’olio, aggiungere le lenticchie e un bicchiere di acqua calda. Quando saranno cotte aggiustare di sale e pepe.
- Tritare le mandorle e tostare in padella.
- Impiattare le guance tagliate a metà con la crema di topinambur e la granella di mandorle.
